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¿Qué es HACCP?

Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP)

HACCPHACCP viene de sus siglas en Inglés Hazard Analysis and Critical Control Point, que traduce: Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.

Este sistema surgió a comienzos de los años 60 como herramienta para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, originalmente desarrollado por la compañía Pillsbury en conjunto con la NASA con la finalidad de garantizar la inocuidad en los alimentos de las primeras misiones espaciales tripuladas, pero hoy en día su aplicación resulta indispensable en la mayoría de las industrias.

Un pre-requisito para obtener la certificación HACCP, es el Plan de Limpieza y Desinfección, con el cual las empresas deben garantizar que sus procesos de producción, almacenamiento y transporte son inocuos, documentando el método y frecuencia de la limpieza con codificación por áreas (CPA) para evitar una contaminación cruzada.

Aún cuando este método es utilizado principalmente en industrias donde debe extremarse la higiene, se recomienda su aplicación en colegios, universidades, centros comerciales, hoteles, restaurantes entre otros.

Los siete principios del Proceso HACCP

1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer un límite o límites críticos.
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

3M Certificación internacional HACCP

Nuestros productos certificados:
Scotch-Brite® Fibra verde Uso General
Scotch-Brite® Laminado Verde
Scotch-Brite® Cero Rayas
Scotch-Brite® La Máquina
Scotch-Brite® Parrilla

¿Por qué HACCP es una certificación importante?

Hoy en día, uno de los logos más reconocidos en el sector Alimenticio y de Restaurantes es el de HACCP International, el cual es visto como sinónimo de inocuidad en los alimentos. Esta certificación brinda a la industria y al consumidor nacional, la seguridad de que los procesos y productos asociados a la preparación de alimentos son excelentes.

La metodología de la certifificación internacional HACCP, es usada ahora de forma más extensiva en otros sectores relacionados, tales como: Farmacéutico, Cosmético y Tratamiento de Aguas.

¿Qué significa ser certificado por HACCP Internacional?

Contar con la certificación HACCP Internacional, significa que las Esponjillas 3M Scotch-Brite® pueden ser utilizadas para aplicaciones de limpieza en todo el proceso de preparación y manipulación de alimentos, en las instalaciones que operan de conformidad con un Programa HACCP basado en seguridad.

Los principios y aplicaciones de HACCP son válidos en todas las industrias de alimentos y bebidas:

  • Manufactura y manejo de alimentos.
  • Planta, equipos y otros elementos para la manufactura.
  • Empaques y etiquetas.
  • Logística, transporte y almacenamiento.
  • Limpieza y control de plagas.

¿Qué significa la Aprobación HACCP para los clientes de 3M?

  • El producto ha sido diseñado con características para "alimentos seguros".
  • Es fácil de usar y manejar.
  • Tiene un empaque seguro y no tóxico.
  • Permite reducir el riesgo de cualquier forma de contaminación.
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Producto de la línea Diversey desincrustante de grasa carbonizada en hornos, planchas, freidoras y parrillas.
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